1. Блюда арабської кухні готують в основному на якому маслі:
а) рослинному;
б) маслиновому;
в) вершковому
2. Назвіть одну з головних умов існування людини:
а) робота;
б) харчування;
в) відпочинок
3. Закусками служать:
а) бутерброди; б) гастрономічні продукти - консерви;
в) паштети; г) салати;
д) соуси; є) смажене й відварене м'ясо
4. Яку країну часто називають країною овочів:
a)Росія;
б) Болгарія;
в) Корея.
5. Характерними для англійської національної кухні
є такі інгредієнти:
а) сири; г) морські водорості;
б) ковбаси; д) риба;
в) овочі; е) молоко
6. Англійці, французи та американці другий прийом їжі називають:
а) сніданок;
б) обід;
в) ланч.
7. Перелічите головні фактори в кожній національній кулінарії, які тісто
пов'язані між собою:
а) набір вихідних продуктів;
б) спосіб обробки продуктів;
в) географічне положення.
8. Короткочасне ошпарювання окропом або парою перед подальшою його обробкою називається:
а) бланшування;
б) жарення;
в) пасерування;
9. Із якої птиці в основному готують фуа-гру?
а) індички;
б) качки;
в) курки;
10. Найпопулярніші сири - моцаррела, горгонцола і пармезан :
а) італійські;
б) французькі;
в) грузинські
11. Людина виробила різні способи й прийоми приготування їжі, основними
з яких є:
а) механічна обробка продуктів;
б) теплова обробка;
в) біохімічні способи;
г) усі відповіді вірні.
12. Національна страва, листковий пиріг із бринзою:
а) Грузії;
б) Болгарії;
в) Латвії.
13. Різноманітність ковбасок, сосисок, сардельок зустрічають у національній
кухні:
а) Угорщини;
б) Німеччині;
в) Румунії
14. В якій національній кухні популярний спосіб нетермічної кулінарної обробки риби - замочування в оцті (маринад).
а) Грузії;
б) Японії;
в) Кореї.
15. Характерною рисою вірменської кухні є те, що в їжу вживається багато:
а) приправ;
б) солі;
в) цукру
16. Повна відсутність супів у раціоні більшості населення:
а) Америки;
б) Китаю;
в) Прибалтики;
г) Італії
17. Із сої готують:
а) соуси; б) сир; в) маринад; г) масло;
д) вершки; е) молоко
18. Китайське кулінарне мистецтво зложилося:
а) 500 років тому;
б) 1500 років тому;
в) 3000 років тому.
19. Соєвий соус готують із суміші:
а) соєвих бобів, борошна, води;
б) соєвих бобів, борошна, бульйону, солі й цукру;
в) соєвих бобів, приправ, борошна, масла.
20. Скільки видів борщів налічується в українській кухні:
а) 20;
б) 25;
в) 30.
21. У вірменській кухні широко використовується риба:
а) короп;
б) форель;
в) севрюга.
22. До якої національної кухні відносяться страви бастурма, саціві, лобіо, чахохбілі:
а) вірменської;
б) грузинської;
в) болгарської.
23. Яка риба містить в собі отруту нервово-паралітичної дії:
а) форель;
б) фуга;
в) акула
24. Улюблена страва святкового японського столу:
а) сира риба;
б) рис;
в) м'ясо.
25. Характерними для англійської національної кухні є такі інгредієнти:
а) сири; г) морські водорості;
б) ковбаси; д) риба.
в) овочі; е) молоко
26. В якій національній кухні відсутнє поняття “головна страва":
а) Чехії;
б) Японії;
в) Грузії
27. Найпопулярніші сири – рокфор, рамболь, камамбері:
а) італійські;
б) французькі;
в) грузинські
28. У якій кухні використовують безліч екзотичних рослинних продуктів: листя й пелюстки хризантем, паростки бамбука:
а) Вірменії;
б) Японії;
в) Кореї
29. Легке обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою називають:
а) бланшування;
б) пасерування;
в) варка
30. До якої національної кухні відносяться страви мачанка, деруни, бульбянiкi:
а) вірменської;
б) білоруської;
в) болгарської.